Ricotta Pancakes

[Español abajo!]

Sometimes even The Healthy Gal craves something sweet and maybe not so healthy haha. These are perfect after a long night or maybe just a chilly Sunday when all you want to do is cuddle up and indulge. Or, you can host a brunch and impress your friends with these easy and delicious ricotta pancakes.

I did mention earlier that I stay away from dairy and cheese, which I do (cows milk completely, but cheese only on special occasions). So with that being said, here’s the recipe for these delicious little balls of heaven.

INGREDIENTS:

  • 32 oz (900 grams) whole milk Ricotta Cheese (about 4 cups)
  • 1 egg
  • 1/2 – 3/4 Cup granulated sugar (I USE COCONUT SUGAR)
  • 1 1/2 cups all-purpose flour + more for shaping the ricotta pancakes (OR ALMOND FLOUR)
  • 1/2 tsp Baking Powder
  • 1 tsp Vanilla Extract, or any other extract you’d like (optional)
  • Oil for frying (I used ghee)

Mix all the ingredients (it will get sticky) but try and shape them into small pancakes with the extra flour you have. Heat them over low-medium heat for about 2-3 minutes per side or until well browned on both sides.

Processed with VSCO with a6 preset

For the topping, I made a raspberry jam but you can make it with your favorite fruit or even just have them with some maple syrup!

Formula:

FRUIT + SUGAR + WATER + BOIL + JAM

 

A veces, incluso a La Healthy Gal se le antoja algo dulce y tal vez no tan sano jaja. Estos son perfectos después de una larga noche o tal vez para un domingo frío cuando todo lo que quieres hacer es dormir y comer rico. O bien, puedes organizar un brunch e impresionar a tus amigos con estos deliciosos y pequeños pancakes de ricotta.

Ya he mencionado anteriormente que me mantengo alejada de los productos lácteos y el queso, lo cual es verdad (leche de vaca por completo, pero el queso solo en ocasiones especiales). Dicho y aclarando esto, esta es la receta para estas deliciosas bolitas del cielo.

INGREDIENTS:

  • 32 oz (900 gramos) queso ricotta (alrededor de 4 tazas)
  • 1 huevo
  • 1/2 – 3/4 taza de azúcar granulada (O AZÚCAR DE COCO)
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso + más para dar forma a los pancakes (O HARINA DE ALMENDRAS)
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, o cualquier otro extracto que se te antoje (opcional)
  • Aceite para freír (utilicé ghee)

Mezcle todos los ingredientes (se volverán pegajosos) pero intente y convertirlos en pequeños panqueques con la harina extra que te sobre. Caliéntelos a fuego medio bajo durante unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados por ambos lados.

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